切开的山药在常温下可保存4-6小时，冷藏约2-3天，冷冻可达1个月，保存时间受储存方式、温度及处理方式影响。
山药含大量淀粉酶和多酚氧化酶，切开后接触空气易氧化褐变。常温放置超过6小时可能滋生细菌，建议用保鲜膜包裹切口或浸泡淡盐水延缓氧化。若出现黏液增多或异味需丢弃。
冰箱4℃环境可抑制酶活性，将山药切块后装密封盒垫厨房纸吸潮，保存期延长至3天。冷藏后口感稍软，适合炖煮食用。反复解冻会加速变质，建议分装小份存取。
去皮切块的山药装食品袋抽真空，-18℃冷冻可存1个月。解冻后质地绵软，适合打泥做糕点。冷冻前焯水30秒能保持色泽，但维生素C损失约40%。
切片晒干的山药片需密封防潮，保质期6个月；糖渍或醋泡可保存2周。自制山药粉需150℃烘干灭菌，装罐后放置阴凉处。
表面出现黑斑、拉丝黏液或酸腐味表明霉变，不可食用。轻微褐变可削去外层，久置发软的山药营养价值降低，建议尽快食用。
日常保存山药建议选择阴凉通风处整根存放，避免阳光直射。搭配薏米、红枣煮粥可健脾；运动后食用山药泥补充能量。处理时戴手套防皂角素刺激皮肤，切口处涂抹柠檬汁可减缓氧化。霉变山药含黄曲霉素，务必彻底丢弃不可部分切除食用。
2025-02-24
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