炒瓜子无需额外放油，瓜子本身含油脂，干炒即可激发香气，方法包括控制火候、选择铁锅、定时翻动、自然冷却、密封保存。
瓜子仁富含不饱和脂肪酸，加热时内部油脂渗出形成自润滑。传统炒制利用这一特性，铁锅干炒能使油脂均匀包裹表面，避免外焦里生。若加油易导致油腻或焦糊，破坏原味。
中火慢炒是关键，持续翻炒使热量渗透。温度过高时撒少量盐水降温，既能防焦又增咸香。电磁炉建议调至1200W，燃气灶保持火焰不接触锅底。
厚底铁锅储热稳定，受热均匀。新锅需用猪油开锅养护，形成油膜防粘。避免使用不粘锅，高温干烧可能损坏涂层。
每30秒翻动一次，木铲沿锅底弧形推搅。听到密集爆裂声时转小火，待爆声间隔拉长立即离火，余温烘烤至脆。
摊开晾凉后装陶瓷罐，放入食品干燥剂。冷藏保存易返潮，常温阴凉处可存2周。复热时微波炉高火10秒恢复酥脆。
炒制后可搭配菊花茶解燥，每日食用量建议不超过50克。阴虚体质者宜选原味，湿热体质适合绿茶味。运动后补充瓜子需搭配山楂水助消化，老年人食用前可用擀面杖轻微碾碎外壳。储存期间定期检查有无哈喇味，变质瓜子含黄曲霉素需丢弃。
2021-09-09
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