铁锅不粘的关键在于开锅养锅、控制油温、避免骤冷骤热、定期保养、正确清洁。
新铁锅需高温烧至蓝黑色，涂抹猪油或植物油形成油膜。日常使用后擦干水分，薄涂食用油养护。反复3-5次可形成天然防粘层，原理是油脂高温碳化填补铁锅微孔。
烹饪前将锅烧至滴水成珠状态再倒油，油温约180℃时下食材。高温使油脂快速形成聚合物膜，低温易导致食材粘附。煎鱼前用姜片擦锅或撒盐，能进一步提升防粘效果。
避免向热锅直接加冷水或冷冻食材，热胀冷缩会导致油膜破裂。炒菜后自然冷却再清洗，急冷会使铁锅产生细微裂纹，长期积累降低防粘性。
每月用粗盐+土豆皮摩擦清洁一次，去除积碳保留油膜。顽固污渍用竹刷轻刷，忌用钢丝球。长期不用时涂油烘干，悬挂于通风处防止生锈。
热水冲洗后擦干或小火烘干，残留水渍易破坏油层。重油污可用茶籽粉或面粉吸附，化学洗涤剂会溶解保护层。出现轻微粘锅时，重新开锅即可恢复。
配合厨房纸擦拭、木铲使用等细节养护，铁锅防粘性可持续增强。日常烹饪选择高烟点油如花生油、猪油，避免橄榄油等低温油。炒制淀粉类食物前先滑锅，酸性食材不宜久煮。坚持正确使用方式，普通铁锅能达到物理不粘效果，比化学涂层锅更健康耐用。
2024-12-22
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