冷冻虾需通过预处理、密封包装、温度控制、分区存放、定期检查五个步骤保持鲜度。
活虾需去头去肠线后冲洗，死虾直接剔除变质部分。用淡盐水浸泡10分钟杀菌，沥干后平铺吸水纸吸除表面水分。处理过程避免反复解冻，可分成单次用量包装。
选用食品级真空袋或厚实保鲜袋，单层排列避免挤压。每袋装200-300克为宜，抽真空后标注日期。无真空设备可用水浸法：虾装入袋后注满清水密封，形成冰壳隔绝空气。
速冻阶段调至-30℃以下急速冷冻2小时，长期储存保持-18℃恒定。家用冰箱冷冻室需提前清空，放置靠近蒸发器的位置。避免与冰淇淋等频繁取用物品混放。
生熟虾分抽屉存放，熟食在上层。未剥壳虾与虾仁分装，贝类海鲜单独隔离。每层放置蓄冷剂维持低温，开门取用不超过30秒。
每月查看冰晶状态，表面出现白霜需重新包装。储存超过3个月测试弹性，按压后凹陷不恢复则弃用。解冻后虾肉呈半透明状为佳，发黏变黄立即停止食用。
日常可将虾与生姜片、花椒同储抑菌，解冻后烹饪加料酒去腥。推荐蒜蓉蒸虾、白灼虾等少油做法，避免反复冷冻。每周适量食用海鲜补充蛋白质，搭配深蹲、游泳等运动促进代谢。储存容器每月用白醋消毒，冷冻层积霜超过5毫米需及时除霜。
2024-06-04
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