麦豆与豌豆在植物分类、外观形态、营养成分及食用方式上存在显著差异。
麦豆为豆科豇豆属一年生草本植物,学名Vignaunguiculata,而豌豆属于豆科豌豆属,学名Pisumsativum。两者染色体基数不同,麦豆为11对,豌豆为7对。从种植特性看,麦豆耐旱性强,适合热带地区栽培;豌豆偏好冷凉气候,多分布于温带。治疗上,麦豆可辅助改善脾胃虚弱,豌豆则多用于通乳消肿。
麦豆荚果细长呈圆筒形,长度可达30厘米,种子肾形且较小;豌豆荚扁平宽大,长度约5-10厘米,种子圆形饱满。新鲜麦豆荚多为绿色或紫色,豌豆荚则呈鲜绿色。中医应用时,麦豆鲜叶可外敷治疮毒,豌豆嫩苗常用于湿热黄疸。
每100克麦豆含蛋白质2.8克,膳食纤维3.6克,钾209毫克;豌豆蛋白质含量达5.4克,膳食纤维5.1克,钾244毫克。麦豆富含维生素B1和叶酸,豌豆维生素C含量突出。食疗方面,麦豆适合与粳米煮粥治脚气病,豌豆配合鲫鱼可改善产后乳少。
麦豆多取嫩荚清炒或腌制,老熟豆粒可制豆沙;豌豆嫩荚可整食,成熟豆粒适合做羹汤或制粉。药膳推荐:麦豆配陈皮炖猪肚健脾,豌豆加通草煮水通乳。注意麦豆需彻底煮熟破坏皂苷,豌豆过敏者慎食。
麦豆入药多用种子,性平味甘,归脾肾经,主治消渴、遗精;豌豆全草可入药,性平味甘,归脾胃经,擅长利小便、解疮毒。临床验方:麦豆50克配黄芪治糖尿病,鲜豌豆苗捣汁外涂治带状疱疹。
日常饮食中,麦豆适合与生姜同炒缓解寒性,豌豆搭配蘑菇可增强免疫力。运动后建议食用豌豆补充支链氨基酸,脾胃虚弱者宜选择麦豆粥。储存时麦豆需干燥防蛀,鲜豌豆应冷藏保鲜。两类豆制品均含嘌呤,痛风患者需控制摄入量,建议每周交替食用不超过3次,每次用量控制在80克以内。
2025-02-27
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