炒芝麻发苦可能由炒制过度、储存不当或原料变质引起，轻微苦味可食用，严重变质需丢弃。
芝麻含油脂和蛋白质，高温久炒会导致焦化反应产生苦味物质。轻微焦苦可通过与蜂蜜或白糖混合调味后食用，如制作芝麻糊或糕点馅料。若焦黑面积超过30%，建议弃用。
受潮霉变的芝麻会产生黄曲霉毒素等有害物质，表现为结块、异味和持续性苦味。发现霉斑需立即丢弃，未霉变但存放超6个月的芝麻建议低温烘焙后尽快食用。
黑芝麻皮膜中含单宁类物质，炒制后苦味较白芝麻明显。可提前清水浸泡2小时减少涩味，或与红枣、枸杞等甘味食材搭配使用。
未淘洗干净的泥沙或植物残渣经高温碳化会产生苦味。食用前需用密筛过滤焦糊颗粒，剩余芝麻可制作芝麻酱通过研磨稀释苦味。
破壳芝麻因脂肪氧化酶活跃更易产生哈喇味。苦味伴随油臭味时禁止食用，完整芝麻应密封冷冻保存，开封后需1个月内用完。
日常保存芝麻需避光防潮，建议分装冷藏。发苦芝麻可尝试与糯米粉1：3比例制作汤圆馅，或搭配核桃仁打制五谷豆浆。脾胃虚寒者每日摄入量不超过20克，炒制时保持中小火不断翻动至微黄立即离火，摊开晾凉后密封。出现腹泻、恶心等不适症状应及时就医。
2024-10-01
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