生姜腐烂后切掉变质部分仍不建议食用，霉菌毒素可能已扩散至看似完好的组织，存在健康风险。
生姜腐烂多由霉菌引起，常见青霉菌和曲霉菌会产生展青霉素等毒素。这些毒素耐高温且可渗透扩散，肉眼无法判断污染范围。误食可能导致急性胃肠炎，长期摄入增加肝脏损伤风险。
腐烂过程中生姜的姜辣素、姜烯酚等活性成分被分解，抗氧化能力下降。同时维生素C、B族等水溶性营养素大量流失，食用价值显著降低。
完整生姜宜用干燥报纸包裹后冷藏，切开的断面可涂抹食盐阻隔空气。发现局部变软应立即使用，出现黑斑或霉点需整块丢弃。沙土埋藏法可使鲜姜保存2-3个月。
轻度发芽的生姜去除芽部后可食用，建议优先使用新鲜小黄姜。干姜片、姜粉可作为备用选择，煮姜汤时加入红枣可中和刺激性。
优质生姜表皮紧绷呈淡黄色，断面纤维清晰有辛辣味。变质生姜表面皱缩发黏，切开后可见褐色放射状纹路，伴有发酵酸味或霉味。
日常饮食中可用葱白、紫苏等食材部分替代生姜的调味功能。储存时注意通风防潮，少量多次购买为佳。出现腹泻、呕吐等食物中毒症状应及时就医，中医推荐用藿香正气水缓解胃肠不适。体质虚寒者可常备姜枣茶，取红枣5颗、干姜3片沸水冲泡，晨起饮用温养脾胃。
2021-07-02
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