青蟹最肥美的季节在农历八月至十月，此时蟹黄饱满、肉质紧实，受水温、繁殖期和饵料丰富度影响。
秋季海水温度降至20-25℃时，青蟹代谢减缓，脂肪积累加速。中医认为此时蟹肉性寒，可搭配紫苏叶或姜茶驱寒，体质虚寒者需控制食用量。
农历八月后进入繁殖季，雌蟹卵巢发育形成蟹黄。传统食疗推荐用黄酒蒸蟹，黄酒温经通络，能中和蟹的寒性，适合气血不足人群。
秋季近海浮游生物增殖，青蟹摄食旺盛。挑选时可观察蟹脐与蟹壳间隙，饱满者为佳。蟹壳发青、螯足绒毛密布是优质标志。
东海青蟹较南海早熟，舟山群岛9月即达肥美期。不同产区蟹黄风味各异，浙闽蟹黄偏鲜甜，粤桂蟹黄带咸香，可依体质选择。
霜降前后蟹膏最厚，对应中医"秋冬养阴"理论。建议搭配性温食材如糯米、红枣炖蟹，阴虚火旺者适宜，湿热体质应少食。
食用青蟹需注意鲜活度，死亡超过2小时易滋生组胺。烹饪前用牙刷清洁蟹腹褶皱处，蒸制时蟹腹朝上防止蟹黄流失。搭配生姜醋汁可杀菌助消化，术后或皮肤病患者忌食。日常保存可湿毛巾包裹置冰箱冷藏层，避免冷冻破坏口感。运动后或风寒感冒期间不宜多食，脾胃虚寒者可佐以胡椒猪肚汤调和。
2022-10-10
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