百合不宜长期冷冻保存，短期冷藏可保鲜，长期储存建议采用干燥或沙埋法。
鲜百合短期保存可放置冰箱冷藏室，温度控制在2-4℃。洗净晾干后装入保鲜袋，排除空气密封，可保存7-10天。冷藏后百合可能出现轻微褐变，不影响食用价值。
冷冻会导致百合细胞壁破裂，解冻后质地软烂，营养成分流失严重。冷冻百合口感显著下降，适合急用但不宜长期储存。若必须冷冻，需焯水后速冻，保存期不超过1个月。
鲜百合切片晒干或低温烘干，含水量降至10%以下。干燥百合需密封防潮，置于阴凉处可保存6-12个月。食用前温水浸泡2小时，适合煲汤煮粥。
传统方法用湿润河沙埋藏百合，保持湿度60%-70%。沙层厚度15-20厘米，定期检查剔除腐烂鳞茎。此法可保鲜2-3个月，适合大量储存。
鲜百合抽真空后冷藏，能延长保鲜期至15-20天。真空包装阻隔氧气，减缓氧化褐变。需选择完整无损伤的鳞茎，包装前用淡盐水浸泡杀菌。
日常保存百合需注意避光防潮，新鲜百合含秋水仙碱，建议焯水后再烹饪。搭配银耳、莲子等食材可增强润肺功效，避免与羊肉等燥热食物同食。沙埋保存期间定期翻动检查，发现霉变立即处理。干燥百合烹饪前充分浸泡，保留更多黏液蛋白等活性成分。
2024-10-13
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