制作红豆沙主要使用红豆，赤小豆因质地较硬且不易煮烂，通常用于药用或特定食疗。
红豆颗粒圆润饱满，淀粉含量高，煮熟后易软烂成沙，适合制作甜品。赤小豆外形细长，质地坚硬，需长时间浸泡和炖煮，中医常用于利水消肿，如薏苡仁赤小豆汤。
红豆沙口感绵密香甜，因红豆含糖分和胶质更丰富。赤小豆沙质地偏粗糙，需额外添加糖或油脂改善口感，传统广式陈皮红豆沙会混合少量赤小豆增强香气。
红豆补血养心，含铁和B族维生素，适合气血不足者。赤小豆利湿解毒，富含皂苷和膳食纤维，湿热体质人群可搭配茯苓煮水饮用。
优质红豆表皮鲜亮无虫蛀，浸泡后体积膨胀明显。赤小豆以颗粒均匀、颜色暗红者为佳，药店购买的药用赤小豆比超市食用级药效更强。
家常红豆沙可搭配莲子、百合炖煮，滋阴润燥。赤小豆建议与冬瓜、鲤鱼同煮，适合夏季祛湿，体质虚寒者需加生姜调和。
日常食用红豆沙可搭配糯米圆子或年糕，血糖偏高者建议控制糖量。赤小豆食疗方每周不超过3次，避免利尿过度。运动后适量饮用红豆汤能补充电解质，久坐人群可用赤小豆与糙米煮粥促进代谢。两类豆制品均需充分浸泡6小时以上，高压锅烹饪更易消化吸收。
2022-03-17
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