切开的洋葱可以冷藏保存1-2天，但需注意氧化变质风险，具体保存效果与处理方法、储存条件密切相关。
洋葱切开后细胞破裂释放蒜氨酸酶，与空气接触生成硫化物导致褐变。将切面朝下放置于密封容器，或表面喷洒少量白醋可延缓氧化。已明显变色的部分建议丢弃。
切口暴露会导致水分蒸发，洋葱变得干瘪萎缩。用保鲜膜紧密包裹切面，或浸泡于清水冷藏可保持脆度。失水超过50%的洋葱纤维化严重，不宜食用。
切配过程中刀具、案板可能引入微生物。储存前用盐水冲洗切面，冷藏温度需控制在4℃以下。出现黏液或酸味表明腐败，需整颗丢弃。
硫化物持续挥发会使辛辣味减弱，同时产生不良气味。与油脂类食物分开存放，可保留原有风味。建议24小时内用完风味最佳。
维生素C等热敏性营养素随储存时间递减。急冻保存可减缓流失速度，但解冻后仅适合烹饪使用。生食建议当日食用完毕。
短期保存的洋葱可用于炒蛋、煮汤或制作腌菜，避免直接凉拌。搭配牛肉、猪肝等富含铁质的食材，能促进硫化物转化吸收。储存期间定期检查质地变化，出现霉斑立即丢弃。完整洋葱悬挂于通风阴凉处可保存数月，建议根据用量合理分切。
2022-02-28
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