虾线是虾的消化道残留物，未去除可能因养殖环境、加工方式、品种差异、保存条件或烹饪习惯导致。
高密度养殖的虾类常投喂人工饲料，消化残留物较多易形成明显虾线。野生虾自然摄食藻类和小型生物，消化道相对干净。处理时可从虾背第二节用牙签挑出黑色肠线，或剪开背部彻底清理。
工业化加工采用流水线去肠技术，通过高压水枪或真空吸附清除虾线。部分小规格虾经速冻后肠线收缩不易察觉。家庭处理建议冷冻20分钟使虾线硬化更易剥离。
白对虾等品种消化道较细，煮熟后虾线不明显。罗氏沼虾等大型虾类肠道粗大需重点清理。南极磷虾等小型虾类通常整只食用无需去线。
冷冻虾在解冻过程中肌肉组织松弛，虾线可能断裂分散。鲜虾冷藏超过48小时后肠道内容物会逐渐分解。购买时应选择眼球清亮、体表透亮的鲜活虾。
清蒸白灼等低温烹饪易保留完整虾线，高温爆炒可能使肠线焦化。开背油炸或蒜蓉蒸制前建议用剪刀沿背部剪开1/3深度去除虾线。
日常食用虾类可搭配紫苏叶化解寒性，或与姜醋同食促进消化。处理时佩戴手套防止虾刺伤，用盐水浸泡10分钟可杀菌增脆。每周摄入量建议控制在300克以内，痛风和过敏体质者需谨慎。运动后适当补充虾肉有助于蛋白质修复，但避免与维生素C制剂同服。
2022-02-23
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