蛏子王食用前需彻底清理内脏和泥沙，处理步骤包括吐沙、剥壳、去除黑线及内脏。
蛏子王体内易藏泥沙，需用淡盐水浸泡2小时以上，水中滴几滴香油可加速吐沙。吐沙后冲洗外壳缝隙，避免烹饪时泥沙渗出影响口感。
用刀沿贝壳闭合肌划开，掰开外壳后保留肉质部分。新鲜蛏子王贝壳紧闭，若贝壳张开轻触不闭合则可能已死亡，不宜食用。
蛏子肉边缘有一条黑色消化腺，需用手指或刀尖挑出。该部位可能残留重金属或代谢废物，清除后可降低食用风险。
剥开后可见腹部团状内脏，包含鳃和消化器官。用剪刀剪除褐色软组织，保留白色闭壳肌和裙边，内脏易滋生细菌且影响口感。
处理后的蛏子肉需用流水冲洗，尤其注意褶皱处残留泥沙。焯水时加入姜片料酒去腥，水沸后煮30秒即可捞出过冰水保持脆嫩。
蛏子王性寒，烹饪时宜搭配姜蒜紫苏等温性配料。高蛋白低脂肪特性适合清蒸或爆炒，脾胃虚寒者建议少量食用。处理过程中保持低温环境，夏季可加冰块防止变质。新鲜蛏子王外壳呈青褐色有光泽，选购时注意观察活性和完整度。
2024-12-25
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