陈皮制作方法主要有选果清洗、开皮去瓤、晾晒软化、反复干燥、储存陈化五个步骤。
选择成熟度高的柑橘类果实如茶枝柑、新会柑,果皮厚实无破损为佳。用软毛刷在流水下轻刷表面,去除农药残留和灰尘,避免浸泡导致果皮吸水过多影响后续处理。
采用三刀法或两刀法剥取完整果皮,保留果蒂相连。用专用工具刮净白色橘络和残留果肉,此步骤直接影响陈皮苦味程度,需确保内囊面光滑无杂质。
将果皮内囊朝上平铺于竹筛,置于通风阴凉处晾晒12小时。此时果皮含水量约40%,质地变软便于后续翻折,避免阳光直射导致油胞破裂。
采用"三蒸三晒"传统工艺:白天暴晒4小时后收回蒸制10分钟,连续三天循环操作。现代改良法可用40℃低温烘干与自然晾晒交替进行,促进橙皮苷转化。
将半成品装入陶罐或棉布袋,置于离地1米的木架上。前三年每年需取出复晒1-2次,环境湿度控制在65%以下,三年后香气物质转化完成方成陈皮。
制作优质陈皮需注意选用特定柑橘品种,新会茶枝柑含有的挥发油成分更易形成独特香气。储存期间定期检查防潮防虫,南方地区建议搭配炭包除湿。日常可取少量陈皮与大米同储,利用大米吸湿特性保持干燥。三年以上陈皮药性趋于温和,适合制作陈皮普洱茶、陈皮红豆沙等养生膳食,挥发油中的柠檬烯成分具有理气健脾功效。制作过程中避免使用金属器具接触果皮,防止单宁物质产生化学反应影响品质。
2025-04-21
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