晒干的马齿苋通常无毒，可安全食用或药用。新鲜马齿苋经晒干后仍保留其营养成分，但需注意储存条件与食用禁忌。
马齿苋晒干后是常见中药材，中医称其“五行草”，具有清热解毒、凉血止血功效。干品常用于治疗湿热痢疾、疮疡肿毒，多配伍黄连、黄芩等药物组方。
晒干过程不会产生毒性物质，其富含的ω-3脂肪酸、钾盐及去甲肾上腺素等活性成分仍存在。但草酸含量较高，肾结石患者需慎用。
霉变是主要风险。若晒制时湿度控制不当或存放环境潮湿，可能滋生黄曲霉菌等有害微生物，此类变质干品不可食用。
孕妇禁用干马齿苋，其滑利之性可能刺激子宫收缩。脾胃虚寒者过量服用易引发腹泻，建议配伍生姜、大枣调和药性。
蒸制后再晒干的马齿苋寒性减弱，更适合长期调理。直接生晒品药效较猛，外用治疗皮肤病时需控制敷贴时间。
建议选择色泽青绿、无霉斑的优质干马齿苋，密封存放于阴凉处。日常养生可取5-10克干品煮水代茶，搭配枸杞可中和寒凉。药用时需遵医嘱，避免与寒凉药物同用。食用前清水浸泡2小时去除表面浮尘，虚寒体质者可加红糖炖煮。新鲜马齿苋晒干后重量约为鲜品的1/10，使用时注意剂量换算。
