鲜蛋放入冰箱前无需清洗，冷藏保存时间一般为3-5周。实际保存时长受储存温度、蛋壳完整度、摆放方式、冰箱清洁度及购买时新鲜度等因素影响。
蛋壳表面天然覆盖一层保护性角质膜，能阻隔细菌侵入。水洗会破坏这层屏障，反而加速变质。若蛋壳沾有污物，可用干布轻擦，避免用水冲洗。
冰箱冷藏室需保持4℃以下恒定低温，温度波动会导致蛋内水分凝结，滋生微生物。独立蛋盒存放比门架更稳定，避免频繁开关门造成的温差变化。
裂纹蛋需24小时内食用，完整蛋壳可延长保存期。存放时气室朝上圆端向上，能减缓蛋黄上浮速度，维持蛋液结构稳定。
定期清理冰箱防止交叉污染，生熟食品分区存放。鸡蛋不宜与气味强烈的食材如葱姜、海鲜相邻，蛋壳微孔会吸收异味。
购买时选择生产日期7日内的蛋品，冷藏后每周新鲜度下降约15%。悬浮测试可判断：沉底为新鲜，倾斜为次鲜，浮起则已变质。
储存期间避免反复取出回温，建议按需取用。可制作标记购买日期的标签贴于蛋盒。搭配高维生素C食材如青椒、番茄食用能促进铁吸收，水煮蛋营养保留率高达90%以上。若需长期保存，可将蛋液打散加盐/糖冷冻，但口感会略有影响。散养土鸡蛋因角质膜较厚，冷藏保质期可比普通蛋延长5-7天。
2025-06-13
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