变质虾食后可能引起急性胃肠炎、食物中毒或过敏反应。变质虾中含有大量细菌及其代谢产物，食用后可能引发腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状，严重时可能导致脱水或休克。
虾类富含蛋白质，变质后蛋白质分解产生组胺、尸胺等有害物质，易刺激胃肠黏膜。轻度中毒表现为进食后1-2小时内出现恶心、腹部绞痛，伴随水样腹泻。部分人群可能出现皮肤潮红、瘙痒等组胺过敏反应。若虾被副溶血性弧菌污染，症状通常在12小时内加重，出现血便或持续高热。儿童、老年人及免疫力低下者症状往往更显著。
个别情况下，变质虾可能含有肉毒杆菌毒素，导致神经麻痹症状如视物模糊、吞咽困难。若误食被重金属污染的变质虾，还可能引发慢性中毒，表现为长期乏力、关节疼痛。部分海产品携带的创伤弧菌，可能通过消化道破损处侵入血液，造成败血症。
食用变质虾后应立即停止进食，饮用淡盐水补充电解质。轻微症状可服用蒙脱石散、口服补液盐等缓解，出现持续呕吐、意识模糊需急诊就医。日常购买时需观察虾体是否完整、有无氨水味，冷藏保存不超过2天。海鲜过敏体质者应避免食用隔夜虾制品。
2025-06-14
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