醋的主要功效包括促进消化、辅助调节血糖血脂、抗菌消炎、缓解疲劳以及软化血管等作用，但胃肠溃疡患者、低血压人群、服药期间及牙齿敏感者需谨慎使用。
醋含有的醋酸能刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质，改善腹胀、食欲不振等症状。适合进食油腻食物后少量饮用，但空腹饮用可能损伤胃黏膜。
醋酸可延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖峰值，同时减少肝脏胆固醇合成。糖尿病前期人群可用醋作为膳食辅助，但不可替代药物治疗。
醋酸环境能抑制金黄色葡萄球菌等常见致病菌繁殖，稀释后的醋可用于轻度皮肤擦伤冲洗或餐具消毒，但对开放性伤口可能造成刺激。
醋中的有机酸能加速乳酸代谢，运动后适量饮用醋水有助于减轻肌肉酸痛感。过量饮用可能导致电解质紊乱。
醋酸可能通过抑制血管钙化过程改善动脉弹性，高血压人群可遵医嘱配合食疗使用，需避免与降压药同服诱发低血压。
日常使用建议选择酿造醋，每日摄入量不超过30毫升，饮用时需稀释5倍以上。胃肠不适者应立即停用并就医。服用利尿剂、胰岛素等药物时，使用醋前应咨询医生。长期接触浓醋可能腐蚀牙釉质，建议用吸管饮用并及时漱口。储存时应避光密封，出现沉淀或异味即停止使用。
