海参并非适合所有人食用，以下几类人群通常不建议或需要谨慎食用：对海鲜过敏者、急性感染及感冒发热者、肾功能不全者、高尿酸血症及痛风急性发作期患者、以及婴幼儿及消化功能极弱者。
海参属于海产品，含有大量异种蛋白。对于明确对海鲜或海产品过敏的人群，食用海参可能诱发过敏反应，表现为皮肤瘙痒、皮疹、荨麻疹，严重时可能出现喉头水肿或过敏性休克。这类人群应严格避免食用任何海参制品，包括海参胶囊等加工品。
当身体处于急性感染状态，如重感冒、急性胃肠炎、肺炎伴有发热症状时，消化系统功能减弱，免疫系统处于应激状态。此时食用海参这类高蛋白、高营养的食物，不仅难以被有效吸收，还可能加重胃肠负担，导致腹胀、消化不良，甚至使体温升高或病情迁延。建议待体温恢复正常、急性症状消退后再适量食用。
海参富含优质蛋白，而蛋白质的代谢产物主要经肾脏排出。对于患有慢性肾炎、肾功能不全或已进入透析阶段的患者，过量摄入蛋白质会加重肾脏的排泄负担，可能导致血肌酐、尿素氮水平升高，加速肾功能恶化。这类患者应在医生或临床营养师的指导下，严格限制蛋白质的总摄入量，通常不建议自行食用海参。
海参属于中等嘌呤含量的食物，每100克海参的嘌呤含量大约在50-100毫克之间。对于血尿酸水平控制不佳或正处于痛风急性发作期（关节红肿热痛）的患者，食用海参可能导致体内尿酸生成增加，诱发或加重痛风症状。建议在痛风缓解期且血尿酸达标后，少量尝试并密切观察反应。
婴幼儿尤其是1岁以内的婴儿，消化系统尚未发育成熟，消化酶分泌不足，难以消化和吸收海参中的大分子蛋白质及胶质，容易引起腹泻、呕吐或过敏。此外，部分老年人或长期卧床者胃肠蠕动极慢、消化功能严重减退，也不宜食用海参，以免造成积食或肠梗阻。
对于可以食用海参的人群，建议每周食用1-2次，每次不超过50克（水发后），烹饪时尽量选择清淡的炖煮或煲汤方式，避免与大量油腻、辛辣食物同食。食用后若出现任何不适，应立即停止并观察。日常饮食应注重均衡搭配，海参仅作为营养补充的一部分，不可替代常规主食和蔬菜水果的摄入。
