泡酒后的杨梅可以制作成杨梅干，需经过晾晒或烘干处理。制作时需注意控温防霉变，保留果肉营养。
泡酒后的杨梅果肉因酒精渗透已软化，适合二次加工。将杨梅从酒液中捞出沥干，平铺于竹筛或烤盘，置于通风处阴干。若天气潮湿可用烤箱低温烘干，温度控制在60度左右，期间翻动确保受热均匀。杨梅表面出现褶皱且捏之无汁液渗出即为成品，口感柔韧酸甜。
若泡酒时添加过大量糖分，制作过程可省略加糖步骤。未加糖的杨梅干可在晾晒前拌入少量蜂蜜或冰糖粉增味。需注意酒精挥发后糖分浓缩易粘黏，建议单层摆放储存，避免高温潮湿环境导致霉变。
杨梅干可直接食用或用于糕点馅料，含有机酸与多酚类物质，但胃肠功能较弱者应控制食用量。制作过程保持器具清洁，成品密封冷藏可保存较长时间，出现异味或霉斑须立即丢弃。
2025-05-21
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