泡桑葚酒需要晾干水分，避免残留水分导致发酵变质或影响口感。桑葚表皮易附着灰尘和微生物，清洗后充分晾干可减少杂菌污染风险，同时有助于酒精与果肉成分充分融合。
新鲜桑葚表面常带有农残或自然菌群，清洗后若未彻底晾干，残留水分可能稀释酒精度数，导致发酵过程中杂菌滋生，轻则酒体浑浊、风味变酸，重则霉变腐败。传统酿造工艺强调桑葚需阴干至表皮无水滴，通常摊放于竹筛通风处6-8小时，以指腹触碰果皮不粘手为度。晾干过程中需避免阳光直射，否则易造成花青素等活性成分氧化流失。
特殊情况下若急于酿酒，可用高度白酒快速冲洗桑葚替代晾干步骤。将洗净的桑葚浸入50度以上白酒中翻滚10秒，利用酒精挥发带走表面水分，同时起到初步杀菌作用。此法虽能缩短准备时间，但可能使酒体初期带有轻微刺激性气味，需延长陈酿时间平衡风味。
桑葚酒酿造宜选用成熟无破损的果实，清洗时用流动清水轻柔漂洗，避免揉搓破坏果肉。发酵容器需高温消毒并完全干燥，建议搭配冰糖调节酸甜比，密封存放于阴凉处三个月以上。饮用时每日不超过50毫升，湿热体质人群应减量。若发现酒液出现絮状物或异味应立即停止饮用。
2025-02-27
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