生姜变质可通过观察颜色变化、质地软化、霉斑滋生、气味异常、发芽情况判断。
新鲜生姜表皮呈淡黄色或浅棕色，变质后颜色加深发黑或出现绿色霉斑。内部切开后正常为淡黄，若发黑或褐变需丢弃。轻微变色可切除变质部分，剩余部分尽快使用。
优质生姜质地坚硬紧实，腐烂后变软发黏甚至渗水。按压时弹性消失并留下凹痕，伴有汁液渗出则不可食用。轻微软化的生姜可切片晒干制成姜片，避免浪费。
表面出现白色绒毛或绿色斑点表明霉菌滋生，毒素可能已渗透整个姜块。霉变生姜必须整块丢弃，不可切除后食用。储存时保持干燥通风，可延缓霉变。
正常生姜有辛辣清香，变质后产生酸腐味或酒精发酵味。闻诊是判断的重要方法，异味明显的生姜可能含有有害物质，不宜入药或烹饪。
发芽生姜虽可食用但营养价值下降，芽眼周围易积聚毒素。若伴有其他变质特征则需丢弃。短期保存可埋入湿润沙土，长期储存建议切片冷冻。
日常保存生姜可包裹厨房纸冷藏，或切块冷冻延长保质期。药膳中使用变质生姜可能引发腹泻，建议搭配红枣煮水增强温补效果。气功养生中可用生姜精油按摩足三里穴位，促进脾胃运化功能。霉变生姜绝对禁止用于艾灸或药酒制作，避免毒素经皮肤吸收。
