黄鳝血一般是可以食用的，但需经过高温烹煮处理，其补血效果有限。黄鳝血含有蛋白质、铁元素等成分，可能对贫血有一定辅助作用，但不宜作为主要补血手段。
黄鳝血在传统饮食中偶有使用，通常需与姜、酒等搭配去腥后烹饪。中医认为其性温，归肝经，可能有助于改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。但黄鳝血未经彻底加热可能携带寄生虫或细菌，生食或半生食存在感染风险。现代营养学分析显示，每百克黄鳝血含铁量约为普通猪肝的三分之一，且吸收率较低，远不及动物肝脏、红肉等补血食材。若存在明确贫血症状，建议优先选择含铁丰富的食物如鸭血、菠菜，或遵医嘱服用琥珀酸亚铁片、复方硫酸亚铁颗粒等药物。
食用黄鳝血需确保来源安全并充分加热，体质虚寒者可搭配生姜、当归等温补食材炖汤。贫血患者应定期检测血常规，避免盲目依赖单一食材补血，日常饮食需均衡摄入优质蛋白、维生素C等营养素以促进铁吸收，长期严重贫血需及时就医排查消化道出血、月经过多等潜在病因。
