陈皮表面有白毛若为正常析出的柑橘苷结晶一般可以吃，若为霉变则不能食用。陈皮保存不当可能因潮湿霉变或天然成分结晶形成白毛，需通过气味、质地等综合判断。
陈皮在干燥环境中长期存放时，柑橘类果皮中的橙皮苷等物质可能自然析出形成白色结晶，这种白毛呈颗粒状、分布均匀，闻之有浓郁陈皮香气，触摸无黏腻感。此类情况属于正常现象，不影响食用安全，反而可能提示陈皮陈化程度较好。传统中医认为轻微白霜是陈皮药性转化的表现，可继续用于泡茶或入药，但使用前建议轻轻刷去表面结晶。
潮湿环境保存的陈皮若出现絮状、绒毛状白毛，伴有霉味或酸败气味，触摸有潮湿粘手感，则表明已滋生霉菌。霉变陈皮可能产生黄曲霉毒素等有害物质，即使高温烹煮也难以完全破坏，误食可能引起胃肠不适或肝脏损伤。尤其霉变部位已发绿、发黑时务必丢弃，不可刮除霉斑后继续使用。日常储存应置于阴凉干燥处，定期晾晒防潮。
陈皮保存需避免高温高湿环境，建议用透气陶罐或棉布袋存放，定期检查有无受潮。食用前仔细观察白毛形态，不确定时可用温水快速冲洗并彻底晾干。霉变陈皮不可侥幸食用，体质敏感者更需谨慎。若误食霉变陈皮出现腹痛腹泻，可饮用淡盐水缓解并及时就医。
2024-10-12
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