陈皮起白毛可能是霉变，也可能是正常陈化现象。陈皮表面的白毛主要有霉变白毛和陈化白霜两种，需通过气味、质地等特征进行区分。霉变通常伴随异味和黏腻感，而陈化白霜气味清香、质地干燥。
陈皮在储存过程中若环境湿度过高，容易滋生霉菌导致霉变。霉变的陈皮表面白毛呈絮状或斑点状分布，闻起来有刺鼻霉味，触摸时可能发黏。这类陈皮已变质，不可继续食用或药用，否则可能引发胃肠不适甚至中毒。建议储存时保持环境干燥通风，湿度控制在百分之六十以下。
优质陈皮在长期陈化过程中，柑橘类挥发油析出可能形成白色结晶，俗称白霜。这类白毛分布均匀细腻，闻之有浓郁柑橘清香，质地干爽不黏手。白霜是陈皮有效成分的体现，通常出现在高年份陈皮上，不影响使用价值。可通过密封避光保存延缓白霜形成速度。
日常鉴别陈皮白毛性质时，可观察其分布形态、嗅闻气味并触摸质地。霉变陈皮需立即丢弃，而陈化白霜可正常使用。建议购买正规渠道的陈皮，储存时使用透气陶罐或棉布袋，定期检查防潮防虫。若无法判断白毛性质，建议咨询专业中药师或直接更换新品，避免误食霉变药材影响健康。
