葱姜蒜中的葱通常指大葱，是百合科葱属植物，具有辛温解表、通阳散寒的功效。大葱可分为葱白和葱叶两部分，葱白药用价值较高，常用于风寒感冒、阴寒腹痛等症。
大葱为多年生草本植物，鳞茎圆柱形，外皮白色，叶片管状中空，表面有白色粉霜。我国主要栽培品种包括章丘大葱、辽葱一号等，其中山东章丘大葱以葱白长、质地脆嫩著称。大葱含有挥发油、蒜素、维生素C等成分，其特殊辛辣味来自含硫化合物。
葱白为主要药用部位，本草纲目记载其能发汗解表、散寒通阳。新鲜葱白含有的挥发性成分对金黄色葡萄球菌等有抑制作用。中医常用葱白配伍豆豉治疗风寒感冒初起，或与生姜红糖煎服缓解胃寒呕吐。
大葱在膳食中常作为调味品使用，可去腥增香。葱爆羊肉、葱油拌面等传统菜肴均利用其辛香特性。冬季用葱白煮水饮用有助于预防风寒，与生姜红枣同煮可增强温中效果。阴虚火旺者应控制食用量。
不同于小葱的细嫩香辛，大葱耐寒性强，适合北方栽培，生长期需培土软化以获得长葱白。分葱、香葱等品种葱味较淡，多用于南方菜肴点缀。火葱鳞茎膨大似蒜头，药用多取干燥品。
表虚多汗者慎用大葱，眼部炎症患者应避免接触葱汁。新鲜大葱不宜与蜂蜜同食，可能引起腹泻。贮存时保留根部并直立放置于阴凉处，可延长保鲜期。药用时以新鲜品为佳，久煎会破坏有效成分。
日常使用大葱建议选择葱白粗壮、叶片翠绿的新鲜品，烹饪时保留葱须部分可增强食疗效果。阴虚体质者可搭配滋阴食材平衡温性，如制作葱烧海参。药用需辨证使用，风寒咳嗽可用葱白梨汤，但发热咽痛者不宜。春季采挖的葱白药效最佳，晒干后可用于配制中药方剂。
