陈皮轻微发霉一般不建议继续饮用，若霉变严重则绝对不能食用。陈皮霉变可能产生黄曲霉毒素等有害物质，轻度霉变时表面可见白色菌丝，严重霉变会呈现黑绿色斑块并伴有异味。
陈皮保存不当受潮是发霉的主要原因，潮湿环境会加速霉菌滋生。轻度霉变可能仅影响表层，但霉菌代谢产物已渗透内部。肉眼难以判断毒素扩散程度，高温烹煮也无法完全破坏黄曲霉毒素的毒性。长期摄入霉变陈皮可能损伤肝脏功能，引发慢性中毒。
重度霉变的陈皮菌落已深入内部结构，毒素含量显著增高。此类霉变多伴随刺鼻霉味或酸腐气味，质地变得松软潮湿。黄曲霉毒素耐高温且化学性质稳定，普通处理手段难以降解。误食少量可能出现腹痛腹泻，大量摄入会导致急性肝损伤甚至致癌风险。特殊群体如孕妇、儿童或肝病患者更需严格避免接触。
日常储存陈皮应置于阴凉干燥处，使用透气陶罐或密封袋配合食品干燥剂。发现霉变后建议整块丢弃，不宜刮除霉斑后使用。可定期取出晾晒防潮，选择质地硬脆、香气浓郁的优质陈皮更耐储存。若误食霉变陈皮出现不适，应立即就医进行肝功能检查与对症处理。
2025-05-23
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