陈皮泡水有苦味的和没苦味的各有优劣，具体选择需根据个人体质和需求决定。有苦味的陈皮药性更强，适合痰湿重或需理气化痰者；无苦味的陈皮口感温和，适合日常养生或脾胃虚弱者。
陈皮泡水出现苦味通常与陈化年限、品种及储存条件有关。传统新会陈皮随着陈化时间延长，挥发油成分转化，苦味会逐渐减弱并产生醇香。三年以内的陈皮因橙皮苷等成分含量高，泡水易显苦味，但促消化、祛痰效果更显著。十年以上老陈皮苦味几乎消失，口感甘甜，更适合长期饮用以调理气机。若追求药用价值，轻度苦味且带有柑橘清香的五年期陈皮是平衡功效与口感的理想选择。需注意霉变或硫磺熏制的陈皮可能产生异常苦涩，此类应避免饮用。
无苦味的陈皮多经过充分陈化或人工脱苦处理，性质更为平和。其含有的川陈皮素和柚皮苷等活性物质仍保留，但对胃肠刺激小，适合老人、儿童或胃寒人群饮用。市售的蜜制陈皮或低年份陈皮泡水甜润，可搭配红枣、枸杞增强补益效果。若用于食疗调理慢性咳嗽或食欲不振，建议选择自然陈化五年以上的无苦味陈皮，避免高温冲泡以保留有效成分。储存时需防潮避光，苦味减轻不代表药效丧失，但需警惕添加糖分掩盖变质的劣质产品。
陈皮泡水建议选用无虫蛀、无霉斑的干品，沸水冲泡时间控制在3分钟内以避免过度析出苦味。体质偏热者可搭配菊花或金银花，胃寒者加生姜片同泡。日常饮用每日不超过10克，连用一周后间隔2-3天。孕妇及阴虚火旺者应减少用量，服用西药期间需间隔2小时以上。优质陈皮水应呈琥珀色且透亮，若出现酸涩或浑浊需停止饮用。
