陈皮泡水有苦味通常是正常的，可能与陈化年份不足或冲泡方法有关。正宗陈皮的苦味主要与柑橘品种、制作工艺、储存时间、果皮部位、水质温度等因素相关。
陈皮作为芸香科柑橘果皮干燥制品，苦味来源之一是橙皮苷等活性成分。新会茶枝柑等特定品种制作的陈皮，随着陈化时间延长，苦味会逐渐转化为甘醇。三年以内的陈皮因挥发油含量较高，冲泡时水温超过80度或浸泡时间过长，容易溶出柚皮苷等苦味物质。果皮内侧白色橘络未剔除干净时，也会增加茶汤的苦涩感。
部分劣质陈皮因使用未成熟果实或硫磺熏制，会产生异常刺喉的苦味。若陈皮表面有霉斑或异味，泡水后苦味伴随酸腐气息，则可能已变质。传统道地陈皮讲究九制工艺，正常陈化五年以上的陈皮，沸水冲泡后应呈现琥珀色，入口先苦后甜，带有明显回甘。
建议选择表皮棕红、油室密集的老陈皮，冲泡时先用温水快速醒皮，再以90度左右水温闷泡3分钟。可搭配少许老白茶或红枣调节口感，胃肠虚弱者避免空腹饮用。储存时注意防潮避光，定期翻晒可促进苦味物质转化，提升药用价值。
2024-12-12
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