陈皮颜色选择需根据用途决定，药用通常选黑陈皮，食疗调味更适合黄陈皮。两者差异主要在于炮制工艺与储存年限，黑陈皮多为老陈皮经反复晒制发酵而成，黄陈皮则为新会茶枝柑等品种的初加工品。
黑陈皮因陈化时间超过三年以上，表皮逐渐氧化转为黑褐色，内含挥发油成分转化为更稳定的药用物质，对痰多咳嗽、胃脘胀满等症效果显著。其药性温和不易刺激胃肠，适合与半夏、茯苓等配伍入药。传统广陈皮制作需经历三蒸三晒过程，久藏后表面会形成白色霜状结晶，这种自然析出的橙皮苷具有理气健脾功效。
黄陈皮保留更多柑橘清香，表皮呈橙黄色至浅褐色，含有丰富柠檬烯等活性成分。适合用于煲汤、泡茶等膳食调理，能中和肉类油腻感并促进消化。新会核心产区的一线黄陈皮常带有明显油室反光点，挥发油含量高但药效相对平和，日常饮用可缓解轻微食积或咽喉不适。短期储存的黄陈皮不宜与潮湿环境接触，否则易发霉变质。
选择陈皮时除颜色外还需注意质地与气味，优质黑陈皮应干燥脆硬、散发醇厚药香，黄陈皮则以片张大而完整者为佳。无论哪种陈皮均需密封避光保存，日常保健建议选用三年内的黄陈皮，慢性病调理应在中医师指导下使用五年以上老陈皮。搭配普洱茶或雪梨炖煮可增强其润燥效果，但阴虚火旺者不宜长期大量服用。
2025-03-06
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