陈皮受潮发霉后一般不建议继续食用。霉变可能产生黄曲霉毒素等有害物质，即使切除霉变部分仍存在健康风险。
陈皮受潮后若表面仅出现轻微软化和颜色变深，未发现明显霉斑或异味，可立即晾晒或低温烘干处理。传统中医认为适度受潮的陈皮经复晒后药性更温和，适合用于煮水或煲汤。但需确保内部无结块、无酸败气味，且霉变概率较低的情况下方可谨慎使用。陈皮霉变后即使高温蒸煮也难以完全破坏毒素，误食可能导致胃肠不适、肝脏损伤等健康问题。尤其对免疫力较低人群风险更大，可能出现腹痛、腹泻甚至中毒反应。霉变陈皮中的黄曲霉毒素耐高温且易残留，常规烹饪无法分解，长期微量摄入会增加致癌风险。
日常储存陈皮应置于阴凉干燥处，定期检查是否受潮。若发现霉变建议整块丢弃，避免因小失大。可选用密封罐或食品级防潮袋保存，搭配干燥剂效果更佳。中医强调霉变药材不仅失去原有功效，还可能转化为致病因素，养生需以安全为前提。对于珍贵老陈皮，建议分装冷冻保存以延长保质期，使用时取出适量回温即可。
2024-12-24
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