泡了一年的杨梅通常不建议再泡酒。杨梅酒浸泡时间过长可能导致果肉腐败、酒精挥发或滋生有害物质，影响口感和安全性。
杨梅酒的传统浸泡时间一般为1-3个月，此时果香与酒精融合适度。超过半年后，杨梅中的果胶和单宁酸会持续析出，使酒体变得浑浊苦涩。酒精作为防腐剂虽能抑制部分微生物，但长期存放可能因密封不严导致乙醇氧化，降低抑菌效果。若发现酒液出现絮状沉淀、异味或瓶盖锈蚀，则绝对不可继续饮用。
特殊情况下，若杨梅酒全程低温密封保存且酒精度数超过40度，理论上可延长保存期。但需确保容器为玻璃或陶瓷，避光防潮环境存放，且开瓶后无异常气味。即便如此，其风味和营养价值已大幅下降，不建议作为首选。自制果酒存在杂菌污染风险，尤其家庭环境难以完全灭菌。
制作杨梅酒应选用新鲜无破损果实，清洗晾干后与冰糖、白酒按比例密封。存储期间定期检查酒体状态，建议6个月内饮用完毕。饮用前过滤果渣，脾胃虚寒者需控制饮用量。若出现腹痛、腹泻等不适，应立即停止饮用并就医。
2024-05-27
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