陈皮泡久了可能会变苦，主要与浸泡时间、水温、陈皮品质等因素有关。陈皮含有挥发油和苦味物质，长时间高温浸泡会导致苦味析出。
陈皮中的橙皮苷等成分在短时间冲泡时能释放清香，但持续高温浸泡会加速苦味物质的溶解。水温超过80度且浸泡超过15分钟时，苦味会明显增加。老陈皮因糖分转化充分，苦味相对较轻；新陈皮糖分未充分转化，更容易泡出苦味。
部分特殊品种如广陈皮、川陈皮因含柚皮苷较高，即使短时冲泡也可能发苦。霉变或硫磺熏制的劣质陈皮，苦味会伴随异味。陶罐或玻璃器皿冲泡可延缓苦味释放，金属容器可能催化苦味物质析出。
建议选择3-5年陈化期的陈皮，用85度左右热水冲泡5-8分钟，及时分离茶汤避免久浸。搭配红枣、冰糖可中和苦味，胃肠虚弱者宜减少单次用量。储存时注意防潮避光，定期晾晒可保持陈皮活性物质平衡。
2025-01-17
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