世界卫生组织最近发布了一份个国家报告了与比利时生产的巧克力相关的沙门氏菌感染，被沙门氏菌污染的巧克力已销往至少113个国家和地区。据世界卫生组织介绍，3月27日，英国向该组织报告了一组沙门氏菌感染病例。调查显示，感染源可追溯到2021年12月和2022年1月在比利时阿尔隆工厂生产的意大利费列罗集团Kinder巧克力系列产品。
目前相关巧克力的全球召回已经启动，不过有关沙门氏菌的话题热度仍旧不减。
容易引起食物中毒
"沙门氏菌属于肠杆菌科，是革兰氏阴性肠杆菌的一种。"天津海关进出口食品安全部食品安全二级主任牛金刚在接受《科技日报》采访时表示，1885年，美国病理学家沙门等人分离了细菌，并将其命名为沙门氏菌。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，容易引起食物中毒，主要通过污染食物危害人类健康。
"同时，沙门氏菌是肠道菌科中最复杂的菌属，其家族非常庞大。目前已发现沙门氏菌种类繁多，其中约有1400种能感染人类。"牛金刚说，引起细菌性食源性疾病的沙门氏菌主要是食源性非伤寒沙门氏菌。"巧克力污染"鼠伤寒沙门氏菌也是常见的事件。
天津泰达医院重症监护室主任医师王一民在接受《科技日报》采访时表示，沙门氏菌感染后可能会出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状，通常持续2-7天。大多数感染者可以自愈，而无需特殊治疗。
"对于强壮的人来说，感染沙门氏菌的最常见的表现是腹泻。但如果婴儿、老年人、免疫功能低下等特殊人群感染细菌，可能会出现严重的危及生命的症状，如血液感染、中毒性休克等。"王一敏提醒说，当患者出现发热、长期腹泻或呕吐、虚脱、精神萎靡、尿少或无尿、大便脓血等症状时，应立即就医。
生命力强且"寿命"长
这不是沙门氏菌第一次"搞事情"之前有关于食物中毒的报道。"沙门氏菌之所以难以预防，主要是因为沙门氏菌在我们的生活中随处可见。"牛金刚说，它广泛分布在自然界中，任何食物都可能被它污染，沙门氏菌污染的食物在外观和味道上与正常食物没有什么不同。
沙门氏菌经常生活在人和动物体内，尤其是家禽和牲畜的肠道中。其主要传播方式是粪便口，即肠道内的沙门氏菌从粪便中排出，然后通过直接或间接污染水和食物，再次被人或其他动物摄入，病原体再次通过粪便排出，从而连续循环传播。
各种家禽屠宰、运输、包装等加工过程中，各种家禽和牲畜有机会感染沙门氏菌；沙门氏菌也可以通过完整的蛋壳进入鸡蛋，然后污染鸡蛋或鸡蛋产品；乳制品及其产品，如冰淇淋、袋熟食等，也会被沙门氏菌污染。此外，水果、蔬菜、花生酱、燕麦等常见食品也可能被沙门氏菌污染。
"虽然沙门氏菌污染巧克力并不常见，但食品在加工、运输和销售过程中可能会被沙门氏菌污染。"牛金刚分析。
"即使在人或动物体外，沙门氏菌也有很强的生命力：在水中存活2到3周，在粪便池中存活8个月，在腌肉中存活75天。即使在60摄氏度以上的环境中，杀死它也需要15分钟。"牛金刚说，生命力强，生命力长"寿命"，沙门氏菌的消灭难度增加。
但沙门氏菌并非刀枪不入，不耐高温就是它"死穴"。"当温度达到75摄氏度时，沙门氏菌可以在10分钟内灭活，所以预防沙门氏菌的最好方法是在食用前彻底煮熟食物。此外，在处理食物时，最好将生板和熟板分开，以避免交叉感染。"牛金刚建议。
但是，如果遇到不能高温加热的食物，比如冰淇淋，怎么杀菌呢？
对此，牛金刚建议："在购买食物时，特别是在购买肉、牛奶和鸡蛋时，我们必须购买合格的产品。消费者在购买水果、蔬菜等农产品时，应尽量选择新鲜产品，并在食用前彻底清洗。"
"储存食品时，还应将未加热的肉类食品与水果、蔬菜、熟食等直接入口的食品分开储存。"牛金刚建议，生冷食品在室温下放置时间不应超过2小时，超过2小时后细菌感染的风险会急剧上升。
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2022-04-26
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