山药吃着有苦味，可能是受了污染或存储不当导致其部分变质，还可能与个别山药品种的天然口感有关，不宜继续食用。尝到苦味时，应立即停止进食，避免健康风险。
山药本身是淀粉丰富且略带甘甜的食材。但有时吃起来会出现苦味，通常是因为在收割、运输或存储过程中被污染了，比如表皮可能沾染了一些泥土或霉菌。如果山药没有保存得当，在潮湿环境中发霉或者氧化，也会让口感有异。有的山药品种本身较为生涩，即使未完全发霉，也可能有轻微苦味。
变质的山药可能不仅仅是有苦味，还可能伴随其他现象，比如表皮有明显的霉斑、切开后内部出现黑点或变色。如果这些现象出现，千万不要继续食用，因为发霉变质的山药可能滋生黄曲霉毒素等有害物质，对肝脏造成损伤。即使没有明显可见的变质迹象，但只要尝出苦味，也需警惕潜在污染。
为避免山药出现苦味，建议挑选时选择表皮完整、无明显破损或变色的，并尽量避开表面发粘或者气味刺鼻的。回家后可将山药存放在通风干燥的地方，避免受潮。如果已经切开了，应及时冷藏并尽快食用。烹饪时注意用盐水浸泡去除表皮残留物，减少苦味和刺激物质。同时，切勿一次购买过多，多次少量采购更利于保持新鲜口感。
倘若吃了苦味的山药且感到身体不适，比如恶心、呕吐或腹泻，应尽早观察症状变化，必要时寻求医学帮助。
2021-07-20
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