陈皮的好坏怎样鉴别

陈皮质量鉴别可从外观、气味、质地、年份和产地五个维度综合判断。

1、观色泽：

优质陈皮外皮呈棕红色或暗褐色，表面油室均匀密集，无霉斑虫蛀。劣质陈皮颜色发黑或发白，油室稀疏。十年以上陈化老皮会出现自然卷曲，新皮则平整僵硬。处理时可用软毛刷轻扫表面，真陈皮不会掉色。

2、闻香气：

正品陈皮具浓郁柑果香混合药香，掰开后香气持久不散。硫磺熏制的假陈皮有刺鼻酸味，存放不当的会有霉味。可将陈皮置于60℃温水上熏蒸，天然陈皮香气会随蒸汽增强。

3、试质地：

上等陈皮干燥酥脆，轻轻掰断时有清脆响声，断面呈海绵状。劣质陈皮潮湿发软，掰扯时纤维粘连。用指甲刮擦表皮，真陈皮会渗出橙黄色挥发油，假皮则无油脂渗出。

4、辨年份：

三年陈皮带青涩味，五年转为甘醇，十年以上有薄荷凉感。可通过透光观察，老皮内囊呈琥珀色，新皮为浅黄色。茶枝柑品种陈化后内囊脱落明显，其他品种变化较小。

5、看产地：

广东新会陈皮品质最佳，果皮厚实油胞饱满。其他产区陈皮皮薄味淡。核心产区会随陈化产生"陈皮白霜"，这是柑橘油结晶物，并非霉变。非核心产区陈皮少有这种特征。

日常保存陈皮需避光防潮，可与糯米同储吸湿。膳食建议搭配老白茶煮饮，或与瘦肉炖汤。运动后可用陈皮泡水代茶饮，帮助理气健脾。梅雨季节定期晾晒，发现虫蛀立即用花椒熏蒸处理。十年以上陈皮药用价值更高，建议密封罐保存。