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陈皮的好坏怎样鉴别

发布时间: 2025-04-15 17:33

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陈皮质量鉴别可从外观、气味、质地、年份和产地五个维度综合判断。

1、观色泽:

优质陈皮外皮呈棕红色或暗褐色,表面油室均匀密集,无霉斑虫蛀。劣质陈皮颜色发黑或发白,油室稀疏。十年以上陈化老皮会出现自然卷曲,新皮则平整僵硬。处理时可用软毛刷轻扫表面,真陈皮不会掉色。

陈皮的好坏怎样鉴别

2、闻香气:

正品陈皮具浓郁柑果香混合药香,掰开后香气持久不散。硫磺熏制的假陈皮有刺鼻酸味,存放不当的会有霉味。可将陈皮置于60℃温水上熏蒸,天然陈皮香气会随蒸汽增强。

3、试质地:

上等陈皮干燥酥脆,轻轻掰断时有清脆响声,断面呈海绵状。劣质陈皮潮湿发软,掰扯时纤维粘连。用指甲刮擦表皮,真陈皮会渗出橙黄色挥发油,假皮则无油脂渗出。

陈皮的好坏怎样鉴别

4、辨年份:

三年陈皮带青涩味,五年转为甘醇,十年以上有薄荷凉感。可通过透光观察,老皮内囊呈琥珀色,新皮为浅黄色。茶枝柑品种陈化后内囊脱落明显,其他品种变化较小。

5、看产地:

广东新会陈皮品质最佳,果皮厚实油胞饱满。其他产区陈皮皮薄味淡。核心产区会随陈化产生"陈皮白霜",这是柑橘油结晶物,并非霉变。非核心产区陈皮少有这种特征。

陈皮的好坏怎样鉴别

日常保存陈皮需避光防潮,可与糯米同储吸湿。膳食建议搭配老白茶煮饮,或与瘦肉炖汤。运动后可用陈皮泡水代茶饮,帮助理气健脾。梅雨季节定期晾晒,发现虫蛀立即用花椒熏蒸处理。十年以上陈皮药用价值更高,建议密封罐保存。

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