精铸铁锅需要开锅处理，开锅能增强防锈性、提升不粘效果、延长使用寿命、优化烹饪体验、稳定锅体性能。
铁锅表面存在细微孔隙，开锅通过高温油脂渗透形成氧化膜，隔绝水分与空气接触。方法是将锅体加热至冒烟，均匀涂抹猪油或植物油，重复2-3次形成保护层。
未开锅的铁锅表面粗糙易粘食材，高温碳化油脂可填充金属毛糙面。操作时用肥猪肉反复擦拭热锅，直至形成镜面效果，日常使用前建议用姜片擦拭强化效果。
新锅可能存在铸造应力，开锅过程通过热胀冷缩平衡金属内部分子结构。建议首次开锅后自然冷却24小时，避免骤冷导致变形，后续使用可承受更高温差。
出厂铁锅残留工业油脂和金属碎屑，开锅能彻底清洁有害物质。先用白醋煮沸消毒，再用粗盐摩擦清洗，最后高温干烧至无烟味散发。
正确开锅形成的油膜可吸收食物油脂，长期使用形成天然调味层。烹饪前将锅烧至滴水成珠状态，可使食材产生独特焦香风味。
日常养护需避免使用洗洁精，清洗后烘干涂油；烹饪时多选用油脂丰富的食材如五花肉、带皮鸡肉；存放时悬挂于通风处，每月用土豆皮加盐摩擦保养。搭配竹木锅铲使用可保护油膜，前三个月每周用猪油养护一次效果更佳。
2025-01-27
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