辨别真假醋可通过观察色泽、闻气味、尝口感、看泡沫、查标签五种方法。
真醋呈琥珀色或红棕色，透光性好无悬浮物；假醋颜色发黑或过于鲜艳，可能添加焦糖色素。酿造醋静置后底部有少量沉淀属正常现象，勾兑醋则可能出现絮状杂质。
优质醋有纯正酸香伴粮食发酵的醇味，假醋刺鼻或有冰醋酸刺激性气味。可将醋滴在手背搓热后闻，真醋香气持久，化学醋味道很快挥发。
真醋酸味柔和带回甘，假醋只有尖锐酸味。取少量含在口中，酿造醋会产生生津感，勾兑醋会刺激舌头发麻。米醋应有米香，陈醋应有酱香。
摇晃醋瓶后，真醋泡沫细腻持久，假醋泡沫大且快速消失。粮食酿造的醋含有氨基酸等物质，形成的泡沫可维持2分钟以上。
查看产品标准号，GB/T18187为酿造醋，SB/T10337为配制醋。注意配料表应无冰醋酸、苯甲酸钠等添加剂，总酸度≥3.5g/100ml为佳。
日常选购建议选择玻璃瓶装产品，避免长期食用勾兑醋损伤消化道。优质醋可搭配生姜片饮用帮助消化，或与蜂蜜调成养生醋饮。存放时需避光密封，若发现醋长白膜或变味应立即停止食用。烹饪时真醋加热后酸香更浓郁，假醋遇热酸味会明显减弱。
2025-02-23
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