新鲜虾冷冻保存需清洗沥干后分装密封，采用速冻锁鲜技术可延长保质期至3-6个月。
活虾需用清水冲洗表面杂质，剪去虾须和尖锐头部，从背部第二节挑出虾线。处理后的虾放入冰水中浸泡10分钟收缩肉质，捞出后用厨房纸吸干水分，避免冰晶破坏细胞结构。
按单次用量分装至食品级密封袋，每袋装至八分满。采用平铺法排出空气后密封，或在袋中注入淡盐水隔绝氧气。标注日期避免超期存放，500克以下小包装更利于快速冷冻。
将分装虾平铺于冰箱速冻层，-18℃以下环境急冻4小时。使用铝制托盘加速导热，避免堆叠影响冷冻效率。商业级速冻柜可在30分钟内使虾中心温度降至-15℃以下。
冷冻虾与冰淇淋等气味强烈食品分开放置，双层密封袋可防止串味。每月检查包装完整性，发现冰霜结晶表明温度波动需调整冰箱设置。添加5%食用酒精可抑制蛋白质变性。
烹饪前12小时转冷藏室缓慢解冻，或带密封袋浸冷水快速解冻。禁止室温解冻或热水冲淋，避免滋生细菌。解冻后24小时内食用完毕，不建议二次冷冻。
冷冻虾搭配生姜、紫苏等辛温食材可中和寒性，解冻后白灼保留最佳口感。定期清理冰箱霜层保持温度稳定，家庭冷冻建议3个月内食用完毕。虾头可单独熬制高汤，虾壳烘干磨粉作天然调味料。
2025-01-30
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