蛋黄酱需冷藏保存，开封后更需冰箱储存以抑制细菌滋生，避免酸败变质。
蛋黄酱含生鸡蛋和油脂，室温下沙门氏菌等致病菌易繁殖。开封后接触空气和餐具，微生物污染风险倍增。建议冷藏温度控制在0-4℃，未开封产品阴凉处存放不超过30天。
植物油为主要成分，遇光和高温易产生哈喇味。冷藏可延缓酸败进程，玻璃瓶装比塑料瓶更避光。若出现油水分离或变色需丢弃。
低温能维持乳化稳定性，防止分层结块。使用时取出适量，避免反复回温。商业蛋黄酱含防腐剂可常温储存，自制版本必须48小时内冷藏。
转移至密封玻璃罐减少空气接触，瓶口擦拭干净避免霉变。商用挤压瓶包装可减少污染，但每次使用后需清洁瓶嘴。
餐饮业需严格执行"两小时法则"，暴露室温超两小时即废弃。家用建议标注开封日期，冷藏保存不超过两个月。
日常可将蛋黄酱用于三明治时现取现用，搭配的蔬菜需沥干水分。夏季外出携带建议用冰袋保温，自制版本可添加少量白醋或柠檬汁延长保质期。玻璃容器煮沸消毒后存放更安全，若发现味道异常立即停用。低温保存同时注意避免冷冻，解冻后质地会破坏。
2021-12-07
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