熟虾的再加工可通过油焖、白灼蘸料、椒盐炒制、蒜蓉蒸制、凉拌五种方式提升风味。
热锅冷油爆香姜蒜，放入熟虾翻炒至表皮微焦，加料酒、生抽、白糖焖烧两分钟。此法利用高温激发虾壳焦香，酱汁渗透虾肉缝隙，适合壳厚肉紧的基围虾或对虾。
将熟虾重新沸水焯烫10秒捞出，搭配沙姜豉油或芥末酱油。二次焯水能去除冷藏产生的腥味，保持虾肉弹性的同时，通过蘸料弥补原味寡淡。
虾背开刀裹生粉油炸至酥脆，青红椒粒与椒盐粉炝锅快炒。高温快炒使虾壳形成酥脆质地，椒盐的辛香能掩盖海鲜久置后的细微异味。
熟虾摆盘后铺满金银蒜蓉，淋蒸鱼豉油蒸3分钟。蒸汽热量促使蒜香渗入虾肉纤维，特别适合冷冻虾的腥味中和，注意控制时间避免肉质老化。
虾仁与柠檬汁、鱼露、小米辣、薄荷叶拌匀冷藏。酸性调料能分解虾肉蛋白质提升嫩度，香草成分可遮盖储存产生的氨味，适合制作沙拉前菜。
建议搭配紫苏叶或普洱茶解腻，虾壳含钙量高可研磨成粉用作调味。处理隔夜熟虾需确保冷藏不超过24小时，虾头变黑或出现粘液应立即丢弃。脾胃虚寒者避免与寒性水果同食，过敏体质建议用姜醋汁杀菌后再食用。运动后补充虾肉可搭配山药粥养护肠胃，痛风患者需控制每日摄入量在100克以内。
2022-02-27
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