大虾建议热水下锅，冷水易导致肉质变柴、腥味残留，热水能快速锁鲜定型。
冷水下锅时虾肉缓慢受热，肌纤维收缩时间长，易流失水分变柴；热水下锅能快速凝固表面蛋白质，形成保护层锁住汁液。处理时可剪去虾须虾枪，热水加姜片料酒去腥。
冷水长时间煮沸破坏虾青素等热敏营养素，热水短时焯烫减少营养损失。建议水沸后大火煮3分钟，搭配柠檬汁提升维生素C吸收率。
热水能快速灭活寄生虫和细菌，冷水升温过程可能滋生微生物。处理冻虾需彻底解冻，活虾建议冰镇10分钟再烫煮。
水沸后保持大火，虾身弯曲呈C型立即捞出。过度烹煮会导致肉质紧缩，可准备冰水快速降温保持弹性。
基围虾等小型虾适合沸水速焯，龙虾等大型甲壳类可剖半后蒸制。罗氏虾需背部开刀去肠线，斑节虾保留虾脑更鲜美。
烹饪后虾肉可搭配姜醋汁或芥末酱油，忌与大量维生素C同食。日常储存活虾可铺湿毛巾冷藏，冻虾密封保存不超过两个月。每周海鲜摄入量建议控制在300克以内，痛风患者需限制食用虾头部分。
2021-09-07
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