煮大虾建议热水下锅，热水下锅能快速锁住鲜味、避免肉质变老、缩短烹饪时间、减少营养流失、保持虾壳颜色鲜艳。
热水高温使虾表面蛋白质迅速凝固，形成保护层防止鲜味物质溶解到水中。冷水下锅时虾肉缓慢受热，鲜味成分易流失到汤里。处理时可加入少许姜片和料酒去腥提鲜。
沸水使虾肉纤维快速收缩，保持弹嫩口感。冷水煮制过程过长会导致肉质变柴。建议水沸腾后大火煮2-3分钟立即捞出，体型较大的海虾可延长至5分钟。
热水下锅3分钟即可熟透，冷水煮制需等待水升温耗时更久。烹饪前可将虾线去除，用牙签从虾背第二节穿入挑出黑色肠线，提升食用口感。
高温短时烹饪减少维生素B族和矿物质溶解损失。虾青素等抗氧化成分在沸水中更稳定。煮好后可过冰水使肉质更紧实，虾壳更易剥离。
沸水快速固定虾红素，使虾壳呈现鲜艳橙红色。冷水煮制易出现色泽暗淡现象。摆盘时可搭配柠檬片或香菜叶增强视觉效果。
新鲜海虾含优质蛋白和硒元素，建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。清蒸或白灼最能保留营养，搭配姜醋汁可中和寒性。脾胃虚寒者可佐以紫苏叶同煮，过敏体质人群需控制摄入量。虾头富含胆固醇，高血脂患者应去除。烹饪后的虾汤可过滤后用作海鲜高汤，避免浪费营养。
2021-05-11
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