豌豆属于粗粮，富含膳食纤维和植物蛋白，具有促进消化、调节血糖的作用。
豌豆在营养学上被归类为粗粮，因其未经过精细加工，保留了种皮和胚芽。每100克干豌豆含膳食纤维约16克，远高于大米等细粮。粗粮的特点是消化速度慢，升糖指数低，适合糖尿病和减肥人群食用。
中医认为豌豆性平味甘，归脾胃经，具有益气健脾的功效。本草纲目记载其"利小便、止泄痢"。作为药食同源食材，豌豆常与陈皮、山药配伍，用于改善脾虚食少症状。
新鲜豌豆属于蔬菜类，干燥脱荚后则归为粗粮。与精制谷物相比，豌豆加工仅去除豆荚，不破坏种皮结构。这种物理加工方式使其保留了B族维生素、钾、镁等微量元素。
建议每日摄入30-50克干制豌豆，可煮粥或制成豌豆粉。搭配糙米、燕麦等粗粮可提高蛋白质利用率。消化不良者宜将豌豆浸泡12小时，煮至软烂后食用。
干豌豆应密封存放于阴凉处，避免受潮发芽。新鲜豌豆可焯水冷冻保存，营养流失较少。发芽豌豆维生素C含量增加3倍，适合凉拌食用。
日常饮食可将豌豆与玉米、胡萝卜搭配，制成杂粮饭或浓汤。运动后建议食用豌豆蛋白粉补充植物蛋白，脾胃虚寒者搭配生姜烹调。储存时注意干燥避光，发芽豌豆需冷藏并在3天内食用完毕。
2024-11-01
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