怎样保存大蒜不发芽

大蒜不发芽的保存方法有控制湿度、避光储存、低温冷藏、隔绝空气、物理处理。

1、控制湿度：

大蒜发芽需要60%以上湿度环境，可将新鲜大蒜晾晒3-5天使表皮干燥，装入透气竹篮悬挂于通风处。陶罐底部铺生石灰吸潮，中层垫稻草隔离，上层放大蒜密封保存，每半月更换吸潮剂。

2、避光储存：

光照会激活蒜瓣生长点，用棕色玻璃罐或锡箔纸包裹蒜头，存放于橱柜暗角。农村地区可用红泥包裹蒜头形成避光层，泥层厚度保持2厘米，阴干后堆放在地窖。

3、低温冷藏：

4℃环境能抑制大蒜代谢，洗净晾干的蒜瓣装入保鲜袋抽真空，冷藏室单独抽屉存放。冷冻保存需先将蒜瓣切片，平铺冷冻2小时后装袋，-18℃储存可保持半年不发芽。

4、隔绝空气：

真空密封是最有效方法，食品级真空袋装蒜后抽至-0.1MPa。传统方法可用熟油浸泡，将去皮蒜瓣装入消毒玻璃瓶，倒入60℃花生油浸没瓶口1厘米，冷藏保存期达8个月。

5、物理处理：

微波中火加热整头蒜30秒破坏生长点，或烤箱80℃烘烤20分钟。中药房采用炒制法，铁锅微火翻炒大蒜至外皮焦黄，冷却后装入纱布袋悬挂保存。

日常取用后及时密封，避免温差产生水汽。搭配洋葱、生姜等辛温食材共同储存可互相抑制发芽，每周检查剔除变软蒜瓣。食用发芽大蒜可切去绿色芽体，剩余部分用醋泡或高温烹调分解龙葵碱。保存期间定期翻动，发现霉变立即用75%酒精擦拭表皮，严重变质需整批丢弃。