芝麻烧焦后不建议食用，焦糊物质可能产生有害成分，轻微烧焦可去除焦黑部分后少量使用，严重焦糊需丢弃。
芝麻高温烧焦时，蛋白质和糖类发生美拉德反应生成丙烯酰胺等潜在致癌物，油脂氧化产生自由基。长期摄入可能增加消化道负担，建议用竹签刮除焦黑部分，剩余芝麻需用清水冲洗。
烧焦过程破坏芝麻中维生素E、亚油酸等活性成分，钙镁等矿物质虽保留但生物利用率降低。轻度发黄的芝麻可搭配蜂蜜调服，每日不超过10克。
焦化芝麻质地坚硬，所含碳化颗粒可能刺激胃黏膜。胃肠敏感者易出现反酸腹胀，可用炒麦芽15克煎水代茶饮缓解不适。
微波加热过度的芝麻应立即断电，转移至铁锅摊开散热。表面微焦的芝麻可研磨成粉，与山药粉按1：3比例混合制作糕点。
选择恒温炒制设备控制火候，或改用蒸制方法。推荐将生芝麻隔水蒸20分钟后晾干，保留营养且不易焦糊。
日常储存芝麻需密封避光，建议每月少量购买新鲜产品。烹饪时使用厚底锅具并全程小火翻炒，出现爆裂声立即离火。搭配黑豆、枸杞制作五谷粉可平衡营养，每周3次八段锦练习能改善代谢功能。出现误食大量焦芝麻后持续腹痛，需及时就医检查。
2021-05-26
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