生菜常温放置一晚上可能因水分流失、细菌滋生导致变质，具体与温度、湿度及生菜新鲜度有关。
生菜叶片含水量高达95%，常温下水分快速蒸发会导致叶片萎蔫发软。若环境干燥或温度超过25℃，一晚上可能失去脆嫩口感。可将蔫软的叶片浸泡冰水10分钟恢复部分鲜度，但已变黄部分需切除。
切口的生菜在20-30℃环境下，6小时菌落总数可能超标。出现黏液或酸味即已腐败。发现变质需整株丢弃，未切整颗生菜可剥除外层叶片，内层用0.1%盐水浸泡杀菌。
断裂的叶缘接触空气会发生酶促褐变，常温下8小时可见红边现象。用柠檬汁或白醋水擦拭切口可延缓变色，但已褐变部分营养价值降低。
夏季高温环境下风险更高，建议置于阴凉处并覆盖湿布。冬季10℃左右环境可存放12小时，但需避免与苹果等乙烯释放水果接触。
观察基部切口是否发黑，轻压菜芯应坚硬无塌陷。轻微脱水可制作凉拌菜，搭配蒜泥、食醋杀菌；出现霉斑则不可食用。
短期保存建议用厨房纸包裹后装保鲜袋冷藏，已蔫的生菜可焯水后凉拌。推荐搭配木耳、胡萝卜丝增加膳食纤维，避免与海鲜同食。日常选购时优先选择结球紧实的罗马生菜，其常温耐储性比散叶品种更强。出现腹泻呕吐等食物中毒症状需及时就医。
2021-06-25
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