生菜可以冷冻保存但口感会变差，更适合冷藏短期保鲜，关键方法包括控水处理、分装密封、低温速冻。
生菜含水量高达95%，冷冻后细胞壁破裂导致质地软烂。新鲜生菜建议用厨房纸包裹后放入保鲜盒，冷藏可保存3-5天。罗马生菜等结球品种比散叶生菜更耐储存。
确需冷冻时需先焯水处理：沸水中加少量盐，整叶焯烫10秒后立即冰镇，沥干水分后分装密封。此法可使冷冻生菜保持一定脆度，适合后续做汤羹或馅料，保存期约1个月。
冷冻生菜需直接烹饪不宜生食，解冻过程会析出大量水分。建议不解冻直接用于炒制，或连包装袋冷水浸泡快速解冻，挤干水分后做韩式泡菜等发酵食品。
玻璃罐水培法可延长保鲜：洗净生菜竖插于盛水罐中，套保鲜膜冷藏。或制成脱水蔬菜：50℃烤箱烘6小时，干燥后密封保存，复水后仍具一定脆度。
羽衣甘蓝等耐寒品种冷冻适应性较强，叶片冷冻后仍保持结构完整。紫叶生菜因花青素含量高，冷冻后颜色会加深但不影响食用安全性。
日常保存可搭配胡萝卜丝、紫甘蓝等制作混合沙拉，淋橄榄油密封冷藏。运动后补充生菜汁时建议现制现饮，冷冻蔬菜汁营养价值流失明显。长期储存推荐制成泡菜或干燥菜，保留膳食纤维和矿物质成分。
2021-06-23
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