冰冻鱿鱼彻底清洗需解冻后去除内脏、软骨和表皮，重点处理吸盘与黏液。
冰冻鱿鱼需提前12小时冷藏解冻或冷水浸泡解冻，避免高温破坏肉质。解冻后从腹部中线剪开，取出透明软骨和深色内脏团，注意保留可食用的鱿鱼膏卵巢或精巢。
用刀在鱿鱼背部划十字切口，捏住边缘向外撕除紫灰色表皮。顽固部位可用食盐搓洗，表皮残留会导致腥味加重，影响口感。
触手吸盘易藏污纳垢，剪下触手后翻转内面，用淀粉或面粉揉搓吸附黏液，流水冲洗至无滑腻感。吸盘齿环可用牙签剔除。
鱿鱼体表黏液可用白醋水1：5比例浸泡3分钟，或加料酒、姜片揉搓。黏液清除不净会导致烹饪时出水过多。
清洗后根据烹饪需求改刀，爆炒可切麦穗花刀斜45度切3/4深度，炖煮宜切环形圈。改刀后再次用冰水浸泡10分钟收紧肉质。
清洗后的鱿鱼宜用厨房纸吸干水分，冷藏保存不超过24小时。推荐搭配青椒爆炒或白灼蘸芥末酱油，鱿鱼富含牛磺酸和锌元素，但高胆固醇人群需控制摄入量。处理时佩戴手套可避免手部沾染腥味，剩余鱿鱼骨可晒干研磨成补钙粉。
2024-10-07
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