招财蟹是海蟹还是河蟹

招财蟹属于河蟹的一种，主要生长在淡水环境中，与海蟹在栖息地和生理特征上存在明显差异。

1、栖息环境：

招财蟹主要分布于长江流域的淡水湖泊、河流及稻田中，依赖淡水环境完成生命周期。海蟹则栖息于沿海滩涂或浅海区域，两者生存环境的水体盐度、温度要求截然不同。人工养殖招财蟹需模拟淡水生态环境，控制水质PH值在7.5-8.5之间。

2、形态特征：

招财蟹具有河蟹典型的青背白肚特征，螯足绒毛稀疏且呈黄褐色，甲壳较厚呈椭圆形。海蟹普遍甲壳扁平，螯足粗壮且带有明显棘刺，如梭子蟹的螯足呈梭形。招财蟹步足关节灵活度更高，适应淡水底栖爬行需求。

3、繁殖习性：

招财蟹在淡水环境中完成交配后，雌蟹需洄游至咸淡水交界处产卵，幼体经历蚤状幼体和大眼幼体阶段后回归淡水。海蟹整个生命周期都在海水环境中完成，幼体直接在海水中发育。这种生殖差异是区分两者的重要生物学依据。

4、营养价值：

招财蟹蛋白质含量达15-18%，脂肪含量低于2%，富含钙、锌等矿物质。海蟹因海水环境积累更多牛磺酸和碘元素，但胆固醇含量较高。中医认为招财蟹性寒味咸，具有清热散结功效，适合与生姜、紫苏配伍食用。

5、烹饪应用：

招财蟹适合清蒸、醉蟹等突出原味的做法，经典菜式有上海醉蟹、蟹粉豆腐。海蟹因肉质纤维较粗，更适合香辣炒、咖喱焗等重口味烹饪。挑选招财蟹应选择蟹壳坚硬、腹部饱满的鲜活个体，死亡河蟹易产生组胺毒素。

日常食用招财蟹建议搭配黄酒驱寒，每周摄入量不超过200克。脾胃虚寒者可佐以姜醋汁，避免与柿子、浓茶同食。养殖环境选择无污染的淡水区域，保持水体溶氧量在5mg/L以上。秋季蟹黄饱满时节，采用隔水蒸制保留营养，蒸制时间控制在12-15分钟为宜。